Premier légume du printemps

Didier et Sabine ont le plaisir de vous les proposer du mois de mars à la mi-mai.

Nouveau site  :

www.aspergesvertesmallemort.com

                                                                                                                       

Notre façon de travailler

Producteur d'Asperges à MALLEMORT de Provence,  voici quelques informations sur la culture de l'asperge verte.

Petit fils d' asparagiculteur je cultive ce précieux légume depuis 1987, comme chef de culture dans un premier temps, puis en 1996 avec Sabine mon épouse nous avons créé notre exploitation.

NOUS PRATIQUONS L ' AGRICULTURE DURABLE

L'asperge culture pérenne est mise en place pour dix ans, des rotations avec d'autres espèces annuelles sont nécessaires pour respecter la biodiversité sur l'exploitation.

Nous pratiquons des méthodes respectueuses de l'environnement:
               - amendements organiques qui vont nourrir le sol avant de nourrir la plante
               - sarclages manuels et mécaniques
               - introduction d'auxiliaires pour combattre les parasites

La ressource en eau est maitrisée, l' influence du climat méditerranéen impose le recours à l ' irrigation, réalisée avec de l 'eau issue de la fonte des neiges des alpes du Sud, stockée au lac de Serre Ponçon elle est acheminée gravitairement par des canaux jusqu' a nos champs . L eau non utilisée alimente la nappe phréatique.

Les plastiques servant à la couverture des serres ou à la confection de mini tunnels sont récupérés en fin de vie et sont recyclés via un groupement collectif.

De la Plantation des Griffes à la récolte des Turions (Asperges) :

1ère année :

Plantation en Mars d'une griffe,qui est la racine de la plante

4 à 10 turions (=asperges)  poussent jusqu'au mois de juillet  .

Pas de récolte cette année là .

2ème année :

Eventuellement récolte de une à deux asperges par plante

3ème année :

Première récolte proprement dite pendant 40 jours

Années suivantes :

La récolte peut durer jusqu'à la dixième année

Périodes de production :

Selon la rigueur de l'hiver, les premières asperges sont récoltées dès la mi-février sous serres non chauffées  jusqu'a la mi- mai en plein champs.

sarclage manuel

sarclage mécanique

Plantes asperges fin d'été

Quelques explications sur l'asperge verte

Autrefois l'asperge
Connue depuis l’antiquité pour ses vertus aphrodisiaques, les Grecs avaient dédié l'asperge à la déesse de l'amour, Aphrodite. Les Romains vantaient ce "légume pour la jouissance et l'amour". On utilisait alors les racines, les pousses et les graines dans diverses recettes décrites dans les pharmacopées.
En France, on ne parle de l’asperge que vers 1300 pour signaler sa culture à Argenteuil, déjà, et autour de Paris. Son goût si fin en fit, dès la Renaissance un plat de fête et elle émigra dans les cales des navigateurs en Amérique du Nord où elle prit le nom de « aristocrate des légumes ». Louis XIV en raffolait et exigea de son jardinier La Quintinie de cultiver plusieurs carrés de ce légume dans le potager royal et d’en produire toute l’année grâce à des abris et des serres chaudes. Cette préférence royale fit la gloire de l’asperge.

Les bienfaits de l’asperge verte
En plus d’avoir du goût, l’asperge verte est excellente d’un point de vue diététique !
Constituée à 92% d’eau, elle est faiblement calorique (25 kcal/100g) et riche en minéraux et vitamines B9, B, A et C.Grâce à ses fibres, elle est également conseillée pour régulariser et stimuler la digestion.
Grâce à l’ aspergine qu’elle contient, l’asperge est un puissant diurétique qui stimule l’élimination rénale et permet de lutter contre la rétention d’eau.
L’asperge est considérée comme l’un des légumes présentant la plus grande quantité et qualité d’antioxydants. Or, ces derniers réduisent les dommages causés par les radicaux libres, impliqués dans l’apparition des maladies cardiovasculaires, de certains cancers et d’autres maladies liées au vieillissement.
Sachez que l’odeur caractéristique que prend parfois l’urine après consommation d’asperges est due à la présence de composés soufrés qui proviennent de la dégradation de certains acides aminés contenus dans la plante.

Préparation des asperges vertes
Contrairement à l’asperge blanche, l’asperge verte qui est plus tendre ne s’épluche pas.
Elle se lave simplement à l’eau claire.

La cuisson
A l’eau
A la vapeur : conserve mieux les vitamines
A la poêle
Au four.

RECETTE: Asperges vertes au saumon fumé

Ingrédients pour 4 personnes:
20 asperges vertes calibre 12/16
4 tranches de saumon fumé
1 fromage de chèvre un peu sec
béchamel
Préparation:
Faire cuire les asperges à la vapeur ou dans l'eau bouillante à votre convenance.
Une fois égouttées, enroulez-les par paquet de 5 dans chaque tranche de saumon.
Disposez les paquets dans un plat à gratin.
Versez de la béchamel dessus, puis râper le fromage de chèvre et faire gratiner 5 à 10 minutes au four.
Bon appétit!

Recette: Gratin d'asperges vertes

Ingrédients pour 4 personnes:
1 kg d'asperges vertes
1 noisette de beurre
200 g de lardons fumés
1/4 de litre de crème fraiche
Poivre
80 g de fromage râpé.

Coupez les asperges en tronçons d'environ 3 cm.
Dans une grande sauteuse, faites fondre le beurre et mettez-y les asperges à revenir doucement en secouant souvent.Au bout de 4 minutes, ajoutez-y les lardons fumés et laissez cuite à feu doux.
Quand le tout est presque cuit, ajoutez la crème fraiche et le poivre.Laissez cuire 5 mn.
Mettre le tout dans un plat à four.Parsemez le dessus de fromage râpé et faites dorer à four chaud 10 minutes.
Servez bien chaud.

Recette : Terrine d'Asperges Vertes avec truite fumée

1 botte de 500g d'asperges Rebelles

 4 oeufs

1 pot de crème liquide (20 cl)

 sel, poivre, noix muscade

2 tranches de truites fumée

quelques  pousses de fenouil sauvage frais

Beurrer un moule à cake. Verser la préparation.

Mettre au four au bain-marie 50 mn à 180°.

Recette : Soupe Chinoise/asperge sauvageonne

Ingrédients :
nouilles chinoises
pointes d'asperges vertes
crevettes
bouillon cube de poule
coriandre fraiche
nuoc mam

Dans une casserole versez environ 750 ml d'eau froide, un peu de Nuoc mam pur, 1 à 2 bouillon cube de poule, faire bouillir.
Y plonger les pointes d'asperges vertes 4 mn, les ressortir et réserver.
Faire gonfler dans le bouillon les nouilles : 2 mn.
Éteindre le feu, sortir les nouilles les répartir dans 4 bols.
Déposer dessus les pointes d'asperges et les crevettes.
Arroser avec le bouillon de cuisson, un tour de moulin à poivre quelques brins de coriandres fraîche.
Et Bon appétit si le cœur vous en dit !